Le tiramisu est un dessert composé de deux couches de gâteaux éponge trempés dans du café fort, sur lesquels sont appliquées des couches de crème de fromage mascarpone et saupoudrées de chocolat ou de cacao. Le dessert est servi avec un café espresso fortement refroidi (j'utilise pour ma part ma cafetière Nespresso Inissia pour le préparer), et en Italie les jours chauds pour un second petit déjeuner :-). Il y a au moins quelques dizaines de recettes à propos tiramisu, celle-ci est l'une d'entre elles, et à mon avis, l'une des meilleures. Ce dessert se déguste de préférence à la cuillère d'un petit plat, car il est assez mou.
Ingrédients :
- 750 g de fromage mascarpone, refroidi
- 4 gros œufs, blancs et jaunes séparément
- 2 paquets de Savoiardi/doigts de dame gâteau éponge oblong (gâteau éponge oblong)
- 3 cuillères à soupe de sucre fin pour la pâtisserie
- 1 verre de café fort fraîchement infusé ; refroidi
- du cacao à égoutter
- 50 ml de liqueur d'Amaretto
- Tous les ingrédients doivent être réfrigérés.
Préparation
Mettre les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol du mélangeur et moudre (avec les moustaches pour battre les blancs d'œufs) en une masse uniforme, crémeuse et légère. Ajouter le mascarpone, en plusieurs tours, moudre pour combiner. Ajouter un verre de liqueur et mélanger.
Dans le deuxième bol, battre les blancs d'œufs en neige ferme, puis les mélanger délicatement avec le mélange de fromage en trois tours.
Préparer le café, le laisser refroidir. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson, pour une forme ou des tasses (dans mon cas une forme avec un anneau amovible de 24 x 24 cm, préalablement recouvert de papier sulfurisé). Verser le café sur le gâteau à l'éponge à l'aide d'une cuillère pour le tremper (ou vous pouvez y tremper le gâteau à l'éponge, mais très rapidement - il se brise rapidement). Déposer une couche de fromage sur le gâteau éponge (la moitié). Ne remplissez pas l'espace entre les génoises avec de la chapelure (il devrait y avoir du fromage). Remettre les génoises sur le fromage et les tremper dans le café. Appliquer la deuxième couche de fromage (l'autre moitié) et la niveler. Mettez-le au réfrigérateur, de préférence toute la nuit - la masse durcira longtemps.
Saupoudrer de cacao avant de servir. Couper en carrés et servir.
Bon appétit :-)
